طريقة عمل الممبار المصري الشهي - مطبخ بالهنا

 ممبار

يعد الممبار طبقًا تقليديًا غنيًا بالنكهات والتاريخ على الرغم من أن تحضيره قد يتطلب بعض الجهد إلا أن النتيجة تستحق ذلك فهو طبق غني بالمغذيات يعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والحديد.

 ممبار

تختلف حشوة الممبار من بلد لآخر ومن منطقة إلى أخرى ففي سوريا تضاف الكبة إلى الحشوة بينما في مصر يضاف اللحم المفروم مع الارز كما تستخدم بعض أنواع المكسرات مثل الصنوبر أو الجوز لإضافة نكهة مميزة في التزيين .

مكونات الممبار

يتكون الممبار بشكل أساسي من الأمعاء ويتم تنظيفها بدقة للتخلص من أي روائح أو بقايا طعام.ثم تحشى بخلطة غنية تتكون من الأرز و احيانا اللحم المفروم  و البصل، الثوم، البهارات، الأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس و صلصة الطماطم.

مكونات الممبار

مكونات الممبار الأساسية:

الأمعاء: هي المكون الأساسي للممبار ويتم تنظيفها بدقة للتخلص من أي روائح .
الأرز: يستخدم الأرز المصري كحشوة أساسية للممبار حيث يضفي عليه قوامه وطعمه اللذيذ.
اللحم المفروم: يضاف اللحم المفروم إلى الحشوة لإثرائها بالبروتين والنكهة و يمكن التخلي عنها حسب الرغبة .
البصل: يستخدم البصل المفروم لإضافة نكهة مميزة إلى الحشوة.
الثوم: يستخدم الثوم المهروس لإضافة نكهة قوية وجاذبة.
التوابل: تستخدم مجموعة متنوعة من التوابل لإضافة نكهة مميزة للممبار، مثل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، وورق الغار.
الخضراوات : تُستخدم الخضراوات الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس و الشبت لإضافة نكهة منعشة ورائحة جذابة.
الطماطم: يستخدم عصير الطماطم لإضافة لون غني ونكهة مميزة إلى الحشوة.
الزيت: يُستخدم الزيت للقلي أو تحمير الممبار.
الملح: يُستخدم الملح لإضافة نكهة مناسبة للمكونات.
الماء: يُستخدم الماء لسلق الممبار أو نقعه.

نصائح لاختيار المكونات:

الأمعاء: تأكد من اختيار أمعاء طازجة وخالية من أي عيوب أو روائح كريهة.
الأرز: استخدم أرزًا ذا جودة عالية مثل الأرز المصري .
اللحم المفروم: استخدم لحمًا مفرومًا طازجًا ذا نسبة دهون مناسبة.
التوابل: استخدم توابل طازجة ذات جودة عالية للحصول على أفضل طعم.
الأعشاب: استخدم أعشابًا طازجة وغنية بالرائحة.

ملاحظة:

قد تختلف المكونات الإضافية المستخدمة في تحضير الممبار من بلد لآخر ومن منطقة إلى أخرى.

اما مقادير الممبار فا لكل كيلو امعاء يحتاج الي:

 كيلو ارز مصري .

بصلتين كبار مفرومين فرم خشن .

حزمة من الخضراوات التالية : شبت , بقدونس , كزبرة خضراء مقطعين تقطيع ناعم .

ربع كيلو لحم مفروم و يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة .

كيلو طماطم مفرومة فرم ناعم بالقشر في محضر الطعام .

1 فلفل اخضر حامي حسب الرغبة .

معلقتين كبار ملح .

معلقة كبيرة فلفل اسود ناعم .

2 ورق غار.

4 هيل حب .

معلقة صغيرة كزبرة جافة ناعمة .

معلقة كبيرة كمون ناعم.

يمكنك اضافة المطيبات الاخري علي الماء المغلي حسب الرغبة .

طريقة تحضير الممبار

قد تختلف طرق طهي الممبار من بلد لآخر ومن منطقة إلى أخرى.

طريقة تحضير الممبار

طريقة تحضير الممبار:

اولا تنظيف الأمعاء:

اغسل الأمعاء جيدًا بالماء والملح للتخلص من أي روائح .
اقلب الأمعاء على نفسها ونظفها من الداخل باستخدام سكين بارد علي قالب تقطيع أو يمكنك طلب من الجزار تنظيفه بشكل جيد .
انقع الأمعاء في محلول يتم تحضيره من الخل و الملح الخشن و الليمون  لمدة ساعة للتخلص من أي روائح كريهة.
بعد الساعة اغسل الأمعاء مرة أخرى بالماء الجاري .

تحضير الحشوة:

اغسل الأرز المصري جيدا و صفيه بعد غسله حتي يصبح لونه ابيض .

قط الخضراوات الطازجة ( الشبت و الكزبرة و بقدونس)  و افرمها فرما خشنا .

اقلي اللحم المفروم مع بصل و تبله حسب الرغبة .

ثانيا نحضر صلصة الحشو :

سخن الزيت في قدر واقلي البصل المفروم حتى يصبح نديا .

اضف عصير الطماطم الي البصل و الزيت حتي يغلي .

اضف التوابل : الملح و الفلفل الاسود و الكزبرة الجافة و الكمون.

يمكنك اضافة بعض التوابل حسب الرغبة كالقرفة و جوزة الطيب و الهيل الناعم.

بعد ان تصبح الصلصة جاهزة نضعها مع المكونات الاخري  و نقلب حتي تتجانس الحشوة مع بعضها .

حشو الممبار:

اربط أحد طرفي الممبار بإحكام باستخدام خيط أو دبوس.
باستخدام قمع أو ملعقة احشو الممبار بخلطة الحشو المعدة سابقا حتى يصبح ممتلئًا مع الحرص على عدم حشوّه أكثر من اللازم.
اربط الطرف الآخر من الممبار بإحكام.

يتم تقطيع الامعاء بالاطوال المناسبة حسب الرغبة .


طهي الممبار:

في وعاء كبير يتم ملئه بالماء و نضعه علي النار ليغلي.

يتم اضافة الثوم و الهيل وورق الغار في الماء المغلي .

يمكنك وضع المطيبات علي الماء حسب الرغبة .

بعد ان يغلي الماء نضع فيه الممبار المحشو واحدا تلو الاخر حتي نفاذ الكمية .

نتركه يغلي علي الماء حتي تمام النضح .

ياخذ في النضج من ربع ساعة الي نصف ساعة حسب الكمية .

يتم تصفية الممبار المحشو من الشوربة واحدا تلو الاخري حتي نحصل علي شوربة ممبار لذيذة و غنية بطعم شهي و لذيذ.

نترك الممبار يصفي من الماء و يبرد .

بعد ان برد الممبار نقليه في زيت ليس بغزير حتي يصبح لونه ذهبيا .

تقديم الممبار:

قدم الممبار ساخنًا مع مرق اللحم أو الطماطم أو الزبادي.

يُمكن تزيينه بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة.

نصائح:

استخدم مكونات طازجة عالية الجودة للحصول على أفضل طعم.
لا تُحشى الأمعاء أكثر من اللازم فقد تنفجر أثناء الطهي.
قدّم الممبار مع مرق الممبار او شوربة الممبار .

طريقة عمل الممبار

يُعدّ الممبار أو الفوارغ، أو الطراف، او العصبان من الأطباق الشعبية المميزة في العديد من الدول العربية خاصة في بلاد الشام ومصر والعراق يتم تحضيره من أمعاء الخراف أو الأبقار بعد تنظيفها ومعالجتها بعناية ثم حشوها بخلطة من الأرز واللحم والتوابل ليصبح طبقًا غنيًا بالنكهات والغذاء.

طريقة عمل الممبار

يمكنك تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ووضع الممبار في صينية فرن ودهنه بزيت و خبزه في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبيًا اللون بدلا من القلي .